Xylanase
Xylanase
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Die Handhabung und Stabilität des Teigs verbessern
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Die Mehlqualität verbessern
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Die Elastizität und Dehnbarkeit des Glutenetzwerks erhöhen
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Die Textur und das Volumen von Mehlprodukten verbessern
Empfohlen・F
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Xylanase XYL200 / XYL50
| Produkte | Hauptfunktionen |
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Pilzartig. α-Amylase |
Es hydrolysiert beschädigte Stärke in Dextrin und Maltose. Der Einsatz von Amylase liefert eine Zuckerquelle für die Hefe-Fermentation. Die erhöhten Zucker verbessern auch das Aroma und verstärken die Krustenfarbe. |
| Glukoseoxidase | Es wirkt auf Gliadine und Gluten im Mehl, um das Gluten-Netzwerk zu stärken. |
| LIPASE LIP100 | Es hydrolysiert Triglyceride im Mehl, um die Weichheit und die Helligkeit des Brotes zu erhöhen. |
| LIPASE LIP400 | Es hydrolysiert Phospholipide im Mehl, um die Stabilität des Teigs zu erhöhen und ein größeres Volumen zu erzielen. |
| LIPASE LIP500 | Es enthält sowohl Phospholipase als auch Triglycerid-Lipase. |
| Xylanase XYL200 | Es hydrolysiert Xylan (1,4)-β-D-xylosidische Bindungen im Mehl, um das Volumen des Laibs zu erhöhen. |
| Xylanase XYL50 | Es hydrolysiert Xylan (1,4)-β-D-xylosidische Bindungen im Mehl, um das Volumen des Laibs zu erhöhen. |
| Maltogene Amylase MAM100 | Sie wird speziell verwendet, um die Haltbarkeit und die Weichheit des Krumes zu erhöhen, während eine hohe Krume-Resilienz von Backwaren erhalten bleibt. |
| Protease BHP-50 | Es wird speziell verwendet, um die Ruhezeit des Teigs zu reduzieren・Cdie Dehnbarkeit und Handhabung des Teigs in Keksen und Crackern zu verbessern. |
| Bäcker FB Mosh. | Es hilft, die Frische von Backwaren zu erhalten. |
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