I. Pendahuluan:
Ragi Angel merupakan jenis ragi dan enzim pilihan khusus untuk fermentasi minuman beralkohol dengan proses pemasakan atau pencairan.
II. Karakteristik:
1. Memanfaatkan teknologi bio-senyawa untuk menyederhanakan proses pembuatan bir, sehingga mudah digunakan.
2. Menawarkan berbagai macam aplikasi dan bekerja dengan baik dalam berbagai proses produksi minuman beralkohol suling.
3. Meningkatkan hasil alkohol dari biji-bijian.
4. Diproduksi dengan formula proses yang diikuti secara ketat untuk memastikan kualitas yang konsisten.
III. Indeks
| Item | Indeks |
| Kelembaban % ≤ | 6,5 |
| Jumlah total sel ragi (PC/g) ≥ | 40 |
| Total arsenik dihitung sebagai As)，mg/kg ≤ | 2,0 |
| Timbal(Ｐb), mg/kg ≤ | 2,0 |
| Salmonella | Negatif |
IV. Penggunaan:
I) Untuk fermentasi biji-bijian yang dimasak
Resep:
100kg (220lb) beras, jagung atau biji-bijian lainnya
0,3-0,6kg(0,66-1,32lb) ragi Angel (label kuning)
Metode:
1. Fermentasi padat dari biji-bijian yang dimasak:
1) Rendam biji-bijian, dan kukus lagi setelah pengukusan primer, lalu keluarkan biji-bijian dari kukusan, dinginkan hingga suhu 24-28℃ (82-108°F).
2) Larutkan 0,3-0,6 kg (0,66-1,32 lb) ragi Angel ke dalam 6 kg (13,2 lb) air hangat bersuhu 32-35℃(90-95°F), rendam selama 10 menit dan turunkan suhunya ke 28-30℃ (82-86°F), lalu siramkan secara merata ke tumbukan biji-bijian.
3) Aduk rata dan masukkan ke dalam tangki bersuhu 24-30℃ (75-86°F).
4) Suhu fermentasi harus 28-36℃ (82-97°F), dan waktu fermentasi 4-15 hari.
2. Untuk fermentasi cair biji-bijian yang dimasak:
1) Rendam biji-bijian yang sudah dimasak dalam air.
2) Tambahkan Angel yeast (label kuning) ke dalam air bersuhu 30-32℃ (86-90°F).
3) Aduk selama 10 menit dan tutup rapat.
4) Fermentasi selama 4-8 hari.
II) Untuk fermentasi biji-bijian yang belum dimasak
Resep:
100 kg (220 lb) beras, jagung atau biji-bijian lainnya
250-300 kg (550-660 lb) air panas
0,3-0,6 kg (0,66-1,32 lb) ragi Angel (label kuning)
Metode:
1) Giling biji-bijian (idealnya menggunakan potongan-potongan kasar kecil), dan campurkan biji-bijian kering dengan 250-300kg (550-660 lb) air panas.
2) Tambahkan 0,5-0,8kg (1,10-1,76Ib) ragi Angel (label kuning) setelah suhu mendingin secara alami hingga sekitar 32℃ (90°F) (aduk untuk mencegah pengendapan).
3) Aduk rata, lalu fermentasikan selama 8-15 hari.
4) Campur dua kali setiap hari selama tiga hari pertama (pastikan suhunya 28-36℃ (82-97 °F)).
5) Suhu fermentasi optimal adalah sekitar 32℃ (90°F), dalam jangka pendek, suhu fermentasi tertinggi tidak boleh lebih dari 38℃ (100°F), dan lakukan tindakan isolasi panas apabila suhu berada di bawah 26℃ (79°F).
III) Perhatian untuk pembuatan bir yang tidak dimasak dan tidak dikukus:
1. Biji-bijian dan beras pecah dapat digunakan langsung untuk fermentasi, tetapi siklus fermentasi harus diperpanjang sesuai dengan itu.
2. Waktu fermentasi berkaitan dengan jenis bahan, derajat reduksi bahan, dosis ragi penyuling dan suhu. Waktu fermentasi bahan-bahan umum yang belum dimasak akan lebih pendek apabila derajat reduksinya kecil, dan konsumsi ragi penyuling akan lebih tinggi dalam kasus tersebut; sebaliknya, waktu fermentasi akan relatif lebih lama.
V. Catatan:
1. Spesifikasi: 500g×20 kantong/karton
2. PENYIMPANAN: Tempat yang sejuk, kering, dan memiliki ventilasi udara di bawah 20℃ (68°F) untuk menyimpan.
3. Durasi: Dua puluh empat bulan.
4. Peringatan: Tidak efektif setelah dipanaskan atau dilembabkan.
