Ginseng telah lama dipuja karena khasiatnya sebagai pencegahan dan terapi, sebuah fakta yang diakui oleh banyak ahli medis di seluruh dunia, baik dalam pengobatan tradisional Tiongkok maupun penelitian medis modern. Namun, ginsenosides tradisional dalam ginseng menunjukkan tingkat penyerapan yang rendah pada saluran usus manusia, sehingga memerlukan konversi ginsenosides umum menjadi ginsenosides langka agar dapat dimanfaatkan secara optimal oleh tubuh manusia.
Angel Yeast menggunakan mikroorganisme dari habitat asli ginseng Gunung Changbai untuk mengubah ginsenosida secara biologis. Melalui aksi ragi dan bakteri asam laktat, aktivitas enzimatik yang dihasilkan oleh mikroorganisme menghidrolisis rantai gula pada ginsenosides. Proses ini mengubah ginsenosida umum yang kurang dapat diserap menjadi ginsenosida langka dengan tingkat penyerapan yang lebih tinggi.
Ginseng yang difermentasi menunjukkan tampilan bubuk halus berwarna kuning hingga kuning kecokelatan dengan rasa ginseng yang khas. Dibandingkan dengan ginseng biasa, rasa pahit dan sepatnya berkurang, sehingga lebih nikmat dikonsumsi. Zat ini larut dalam air membentuk cairan bening, tahan panas, dan cocok untuk berbagai aplikasi makanan.
Transformasi Ginsenosides dalam Ginseng Fermentasi:
Dibandingkan dengan ginseng yang tidak difermentasi, kandungan ginsenosida umum dalam ginseng yang difermentasi berkurang hingga 65,2%, sedangkan ginsenosida langka meningkat hingga 338,2%.
Terdapat peningkatan dalam variasi ginsenosida langka.
Uji Ketahanan Kelelahan pada Ginseng Fermentasi – Tikus:
Waktu ketahanan tikus yang diobati dengan berbagai dosis ginseng dan ginseng yang difermentasi secara signifikan lebih tinggi daripada kelompok kontrol model, yang menunjukkan peningkatan daya tahan. Ginseng yang difermentasi mengungguli ginseng yang tidak difermentasi dalam hal efektivitas. Jika dibandingkan dengan indikator terkait kelelahan lainnya, ginseng efektif meredakan kelelahan pada tikus, dengan ginseng yang difermentasi menunjukkan kinerja yang unggul dalam semua parameter dibandingkan dengan ginseng yang tidak difermentasi.
Karakteristik Produk Ginseng Fermentasi:
Penampilan: Bubuk seragam mulai dari kuning muda sampai kuning tua
Rasa: Memiliki rasa khas ginseng
Kelarutan dalam Air: Mudah larut dalam air
Jumlah Ginsenosides: ≥5%
Manfaat Utama: Anti-kelelahan, pengisian Qi dan darah
Bebas GMO
Aplikasi Ginseng Fermentasi:
Digunakan sebagai bahan makanan dalam makanan ringan, makanan fungsional, minuman, dan produk lainnya.
1. Kopi: Menggabungkan ginseng yang difermentasi dengan kopi berfokus pada efek anti-kelelahan, dengan manfaat potensial dalam mengurangi kadar lipid darah dan mencegah kerusakan hati akut.
2. Cokelat: Ginseng yang difermentasi, dengan rasa pahitnya yang ringan dan khasiat anti-kelelahan, cocok dipadukan dengan coklat, menawarkan manfaat potensial dalam meningkatkan sirkulasi darah dan antioksidan.
3. Minuman: Dengan kelarutan air alami dan rasa ginseng yang lebih ringan setelah fermentasi, ginseng yang difermentasi memberikan aplikasi serbaguna dalam minuman.
