Angel GSH05/05-S
Wechseln Sie zu einer effizienten Methode,
um Ihren hochwertigen Teig herzustellen!
Glutathion(GSH)
ist ein Tripeptid, das aus Glutaminsäure,
Cystein und Glycin besteht.
Wofür wird GSH
in der Backproduktion verwendet?
Die Sulfhydrylgruppe an Cystein kann als Reduktionsmittel
verwendet werden, um die Disulfidbindungen an den Verbindungsstellen des
Glutenetzwerks zu öffnen, wodurch die Glutenproteine leichter gleiten können.
Durch die Wirkung von GSH lässt sich der Teig leicht entspannen und dehnen,
der Prozess ist effizienter und das Volumen des
Endprodukts ist gleichmäßiger.
Angel nutzt dieses Merkmal
um ein Produkt zu schaffen, das
in mehreren Backbereichen eingesetzt werden kann.
Verbessern Sie die Verarbeitbarkeit des
Teigs und die Struktur der Krume und steigern
Sie das endgültige Erscheinungsbild des Endprodukts.
Regelmäßig
0.1% GSH
0.3% GSH
Reduzieren Sie das Reißen und Schrumpfen
beim Formen oder Ausrollen des Teigs.
Regelmäßig
0.1% GSH
0.3% GSH
Was könnte Angel
GSH05/GSH05-S
den Herstellern bieten?
Ein universelles Produkt, das für eine
Vielzahl von Backwaren und Rezepten geeignet ist.
Hamburger
Pizza
Croissant
Baguette
Pita
Mit hohem Glutathion (GSH) und ohne unerwünschte Aromen.
0.5%-0.8%
Reguläre Schnellhefe
1.5%-2.0%
Wettbewerber 1
2.0%-3.0%
Wettbewerber 2
2.0%-2.5%
Angel GSH05
5.0%-6.0%
Angel GSH05-S
Produktivität steigern und
20 % der Mischzeit des Teigs einsparen.
Natürlich bezogen und entspricht
den EU-Industrienormen.
Clean Label
Nicht-GVO