I. المقدمة:
خميرة Angel هي نوع من السلالات والإنزيمات المختارة خصيصًا لتخمير المشروبات الكحولية عن طريق الطهي أو عدم الطهي.
II. الخصائص:
1. مع تقنية المركبات الحيوية وعملية التخمير المبسطة لك، ومريحة للاستخدام.
2. مع مجموعة واسعة من التطبيقات، كاملة بشكل جيد في مختلف أنواع تخمير المشروبات الروحية المقطرة.
3. تحسين إنتاجية الكحول في الحبوب.
4. تم تنفيذ صيغة العملية بدقة، مع جودة مستقرة.
III. الفهرس
| غرض | فِهرِس |
| نسبة الرطوبة % ≤ | 6. 5 |
| إجمالي عدد خلايا الخميرة (PC/g) ≥ | 40 |
| إجمالي الزرنيخ المحسوب على أنه As ）، ملغ/كغ ≤ | 2. 0 |
| الرصاص ( Ｐ ب)، ملغ/كغ ≤ | 2. 0 |
| السالمونيلا | سلبي |
IV. الاستخدام:
I) لتخمير الحبوب المطبوخة
الوصفات:
100 كجم (220 رطلاً) من الأرز أو الذرة أو الحبوب الأخرى
0.3-0.6 كجم (0.66-1.32 رطل) من خميرة Angel (الملصق الأصفر)
طريقة:
1. التخمير الصلب للحبوب المطبوخة:
1) انقع الحبوب ثم قم بطهيها بالبخار مرة أخرى بعد الطهي بالبخار الأولي، ثم أخرج الحبوب من جهاز التبخير واتركها لتبرد إلى 24-28 درجة مئوية (82-108 درجة فهرنهايت).
2) قم بإذابة 0.3-0.6 كجم (0.66-1.32 رطل) من الخميرة Angel في 6 كجم (13.2 رطل) من الماء الدافئ بدرجة حرارة 32-35 درجة مئوية (90-95 درجة فهرنهايت)، ثم انقعها لمدة 10 دقائق وخفض درجة الحرارة إلى 28-30 درجة مئوية (82-86 درجة فهرنهايت)، ثم صبها بالتساوي على هريس الحبوب.
3) قم بخلط المكونات بالتساوي ثم ضعها في خزان بدرجة حرارة 24-30 درجة مئوية (75-86 درجة فهرنهايت).
4) يجب أن تكون درجة حرارة التخمير 28-36 درجة مئوية (82-97 درجة فهرنهايت)، ووقت التخمير 4-15 يومًا.
2. للتخمير السائل للحبوب المطبوخة:
1) نقع الحبوب المطبوخة في الماء.
2) أضف خميرة Angel (الملصق الأصفر) إلى الماء بدرجة حرارة 30-32 درجة مئوية (86-90 درجة فهرنهايت).
3) اخلطي المكونات لمدة 10 دقائق وأغلقيها.
4) التخمير لمدة 4-8 أيام.
II) لتخمير الحبوب غير المطبوخة
الوصفات:
100 كجم (220 رطلاً) من الأرز أو الذرة أو الحبوب الأخرى
250-300 كجم (550-660 رطل) من الماء الساخن
0.3-0.6 كجم (0.66-1.32 رطل) من خميرة Angel (الملصق الأصفر)
طريقة:
1) طحن الحبوب (من الأفضل استخدام قطع صغيرة خشنة)، ثم مزج الحبوب الجافة مع 250-300 كجم (550-660 رطل) من الماء الساخن.
2) أضف 0.5-0.8 كجم (1.10-1.76 رطل) من خميرة Angel (الملصق الأصفر) بعد تبريد درجة الحرارة بشكل طبيعي إلى حوالي 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) (اخلط لمنع الترسيب).
3) اخلطي المكونات جيدًا واتركيها لتتخمر لمدة 8-15 يومًا.
4) قم بالخلط مرتين يوميًا في الأيام الثلاثة الأولى (يرجى التأكد من أن درجة الحرارة تتراوح بين 28-36 درجة مئوية (82-97 درجة فهرنهايت)).
5) درجة حرارة التخمير المثالية هي حوالي 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت)، في الفترة القصيرة، لا ينبغي أن تكون أعلى درجة حرارة للتخمير أعلى من 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت)، واتخاذ تدابير العزل الحراري عندما تكون درجة الحرارة أقل من 26 درجة مئوية (79 درجة فهرنهايت).
III) تحذيرات عند الطهي دون طهي أو تبخير:
1. يمكن استخدام الحبوب الحبيبية والأرز المكسور للتخمير المباشر، ولكن يجب إطالة دورة التخمير بشكل مناسب.
2. يرتبط وقت التخمير بنوع المادة ودرجة اختزال المادة وجرعة الخميرة المقطرة ودرجة الحرارة. سيكون وقت التخمير للمواد غير المطبوخة بشكل عام أقصر عندما تكون درجة الاختزال صغيرة، وسيكون استهلاك الخميرة في المقطر أعلى في هذه الحالة؛ وعلى العكس من ذلك، سيكون وقت التخمير أطول نسبيًا.
V. ملاحظات:
1. مواصفة: 500 جرام × 20 كيسًا/كرتونة
2. تخزين: مكان بارد وجاف وجيد التهوية بدرجة حرارة أقل من 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) للحفظ.
3. متانة: أربعة وعشرون شهرًا.
4. تذكير: غير فعال بعد تسخينه أو ترطيبه.
