الخميرة هي غذاء آمن معترف به عالميًا

الخميرة هي أفضل طعام وأكثر ترياق طبيعي.

--أخصائية التغذية الأمريكية: هنري جي.بيلر

يمكن لمسحوق الخميرة أن يحسن حالة معظم الناس في العالم الناتجة عن عدم توازن التغذية.

--خبير التغذية الأمريكي: أديل ديفيس

الخميرة هي تقريبًا الطعام الطبيعي الوحيد الذي يجمع بين البروتين عالي الجودة الغني ومجموعة كاملة من فيتامينات ب في الطبيعة الحالية.

--خبير التغذية الياباني الشهير: أكازاوا أكازاوا

الخبز والخبز المبخر المصنوع من الخميرة أكثر تغذية وصحة ونظافة.

تقوم الخميرة بتحويل الكربوهيدرات المتحللة بالنشا في الدقيق إلى ثاني أكسيد الكربون وعناصر كيميائية أخرى وتجعل العجين رقيقًا تحت تأثير الغاز. إن تخمير الخميرة الطبيعية الغذائية المريحة والسريعة تحل بشكل أساسي أوجه القصور في طريقة التخمير التقليدية مثل تخمير العجين المخمر، والتخمير المنخفض غير الصحي وسهل التحول إلى حامض. ينتج الكحول المتكون من تحلل السكر نكهة خاصة للعجين، مما يعزز طعم الخبز والخبز المطهو على البخار. خلال عملية التخمير، يمكن للخميرة أيضًا تحليل حمض الفيتيك الموجود في الدقيق، والذي يعيق امتصاص الجسم للمعادن، مما يسمح بامتصاص المعادن الغذائية بسهولة مثل الكالسيوم، الحديد، الزنك، وغيرها.

مختلف الأطعمة المخمرة بالخميرة

وجد البحث العلمي أن المذاق اللذيذ الذي يمكن للناس الشعور به يأتي بشكل رئيسي من ثلاث مواد: الجلوتامات، حمض الإينوسينيك، وحمض الجوانيليك.

يعتبر عشب البحر غنيًا بحمض الجلوتاميك، كما أن سمك الشبوط غني بالغوانيلات، كما أن سمك الشبوط غني بحمض الإينوزينيك. إن الجمع بين المواد الثلاثة سيشكل الطعم الأكثر متعة.

باستخدام الخميرة الصالحة للأكل الطبيعية كمادة خام، يعتمد مستخلص الخميرة YE على التكنولوجيا الحيوية الحديثة لتحليل البروتين والحمض النووي وما إلى ذلك في الخلية إلى منكهات غذائية غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل حمض الجلوتاميك، وحمض الإينوسينيك، وحمض الجوانيليك، مما يجعله من أحدث المنكهات عالية الجودة المنتشرة عالميًا. في البلدان والمناطق المتقدمة، حلت مادة YE محل النكهة التقليدية وتم تطبيقها على نطاق واسع في الأطعمة والنكهات كمكون مميز مهم ذو تسمية نظيفة.

أمثلة تطبيق تخمير الخميرة:

السبب وراء قدرة الخميرة على تحويل السكر إلى كحول هو أن خلية الخميرة تحتوي على بعض البروتينات المعروفة باسم الإنزيمات. تعد هذه الإنزيمات محفزات بيولوجية فعالة تعمل على تحلل المواد العضوية، حيث توفر الجلوكوز والكربوهيدرات الأخرى الطاقة اللازمة لأنشطتها الحيوية وتكاثرها، بينما تنتج الكحول كنتيجة للتفاعل البيوكيميائي.

تعد الخميرة مصدرًا غذائيًا مثاليًا للإنسان، وتتمثل خصائصها الغذائية في ثلاثة منخفضة وأربعة مرتفعة، وهي: انخفاض الدهون، وانخفاض السكر، وانخفاض السعرات الحرارية، وارتفاع جودة البروتين، وارتفاع جودة الفيتامينات من مجموعة B، وارتفاع جودة المعادن، وارتفاع جودة الألياف الغذائية. تعتبر الخميرة غذاءً صحيًا مثاليًا خاليًا من الكوليسترول ويتوافق مع البنية الغذائية البشرية الحديثة.

في عملية التخمير، يمكن للخميرة تحويل العناصر النزرة غير العضوية إلى عناصر نزرة عضوية آمنة ذات توافر بيولوجي مرتفع مثل الخميرة والسيلينيوم، الزنك، الكروم وما إلى ذلك. تعتبر مادة السكاريد المتعددة مثل بيتا جلوكان الموجودة في جدار خلية الخميرة مادة مناعية نشطة للغاية ومحفزًا مثاليًا للمناعة. تعتبر الخميرة أيضًا مصدرًا للمواد الفعالة الصحية مثل الأحماض النووية والجلوتاثيون والببتيدات وما إلى ذلك.

يمكن أيضًا استخدام الخميرة كمضاد حيوي. تم اكتشاف Saccharomyces Boulardii في عشرينيات القرن العشرين 1920s وبعد ما يقرب من قرن من الأبحاث، وجد أن له تأثيرًا كبيرًا في مكافحة الإسهال الناجم عن عوامل مختلفة. يمكن أيضًا لبعض سلالات Saccharomyces cerevisiae الحفاظ على توازن البكتيريا المعوية.

كل خصائص التغذية هذه تجعل الخميرة مكونًا مثاليًا يمكن تطبيقه على نطاق واسع في الأغذية الصحية والمكملات الغذائية والأدوية.