ما هو بروتين الخميرة؟
Yeast protein يعتبر بروتين الخميرة مصدرًا للبروتين النباتي المخمر ذو قيمة غذائية عالية. يتم استخراجه من الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية المعروفة باسم الخميرة، وهو عبارة عن بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لصحة الإنسان المثلى. الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. تلعب دورًا مهمًا في نمو وإصلاح عضلات الجسم وعظامه وأنسجته الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تعد الخميرة مصدرًا عالي الجودة للبروتين بفضل توفره البيولوجي العالي، إذ إن المحتوى العالي من بروتين الخميرة مشتق من عملية تخمير صديقة للبيئة، مما يجعله مصدرًا مبتكرًا للبروتين في الأطعمة النباتية، خاليًا من المكونات الحيوانية ومسببات الحساسية ودون أي نكهات غير مرغوبة.
ما هي فوائد بروتينات الخميرة مقارنة ببروتينات مصل اللبن والبروتينات النباتية؟
يحتوي بروتين الخميرة على تركيبة استثنائية تضم أكثر من 80% من البروتين عالي الجودة. ينافس محتواه من الليوسين ومحتوى BCAA الإجمالي بروتين مصل اللبن. باعتباره بروتينًا بطيئًا في الهضم، يوفر بروتين الخميرة إمدادًا تدريجيًا ومتسقًا من الأحماض الأمينية، مما يوفر إطلاقًا مستدامًا. علاوة على ذلك، يتم إثراء بروتين الخميرة بالسكريات الوظيفية المفيدة لصحة الأمعاء. باعتباره منتج تخمير، يتفوق بروتين الخميرة على البروتينات النباتية من حيث مذاقه المحايد، ومقاومته للحساسية، وسلسلة التوريد الموثوقة، ومتطلبات الأرض المنخفضة للإنتاج. وتجعل هذه الصفات من بروتين الخميرة خيارًا ممتازًا للمستهلكين الذين يبحثون عن بدائل لمكملات البروتين الحيواني، مع معالجة مخاوف الاستدامة أيضًا.
ما هي فوائد بروتين الخميرة المخمرة؟
يدعم نمو العضلات وإصلاحها: يعتبر محتواه من BCAA أمرًا بالغ الأهمية لنمو العضلات والتعافي بعد التمرين.
يعزز الشعور بالشبع: يساعد هضمه البطيء على إبقاء الجوع تحت السيطرة، مما يساعد على إدارة الوزن.
تحسين صحة الأمعاء: تشير الدراسات إلى أن تأثيراتها الحيوية تدعم البكتيريا المعوية المفيدة، مما يعزز الهضم.
مناسب للنباتيين: باعتباره بروتينًا كاملاً، فهو بديل ممتاز للنباتيين والنباتيين.
هل بروتين الخميرة مناسب للمطبخ النباتي؟
يعد بروتين الخميرة مصدرًا مناسبًا للبروتين النباتي، لأنه مشتق من الكائنات الحية الدقيقة وليس من المنتجات الحيوانية. وهذا يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مرنًا أو نباتيًا أو لديهم قيود غذائية لأسباب أخلاقية أو بيئية أو صحية.
هل بروتين الخميرة مادة مسببة للحساسية؟
يتم الحصول على بروتين الخميرة من خلال تخمير الخميرة Saccharomyces cerevisiae. خميرة الخباز القياسية، Saccharomyces cerevisiae، يتم هضمها بسهولة شديدة بواسطة جسم الإنسان. علاوة على ذلك، لا يتم تضمين الخميرة في قائمة المنتجات التي من المحتمل أن تسبب الحساسية أو عدم تحمل الطعام، وفقًا للتصنيف الإلزامي وفقًا للوائح الأوروبية 1169/2011. مع تطبيق برنامج HACCP فعال، يمكن لمنتجي الخميرة ضمان خلو الخميرة من المواد المسببة للحساسية. يتضمن هذا البرنامج بشكل خاص إجراءات واسعة النطاق لتجنب التلوث المتبادل وضمان إمكانية التتبع والتحضير وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة (GMPs). ومع ذلك، لأن الخميرة تحتوي على العديد من أنواع البروتينات، فقد تكون الخميرة سببًا لرد فعل تحسسي لدى الأفراد شديدي الحساسية، على الرغم من أن هذا نادر للغاية.
ما هي كمية بروتين الخميرة المستخدمة في طعامنا ومشروباتنا؟
لا توجد قيود على استهلاك بروتين الخميرة في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والصين.
كيف يتم وضع علامة على بروتين الخميرة في قائمة المكونات؟
يتم تصنيف بروتين الخميرة باسم "بروتين الخميرة" في قائمة المكونات. يعتمد هذا الاسم على متطلبات قانون الأغذية المحلية.
ما هي اللوائح الدولية المتعلقة ببروتينات الخميرة؟
وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام بروتين الخميرة الخبازية في الغذاء كمكمل غذائي بروتيني في عام 1977 (لائحة مرجعية: 21CFR§172.325). في الاتحاد الأوروبي، تمت الموافقة على بروتينات الخميرة البيرة التي تم الحصول عليها بالطرق الفيزيائية والإنزيمية التقليدية كغذاء جديد في عام 1977 (اللائحة المرجعية: (كتالوج حالة الأغذية الجديدة في الاتحاد الأوروبي).
في عام 2017، بدأت شركة Angel Yeast في الإعلان عن مكونات غذائية جديدة لبروتين الخميرة، وفي 1 ديسمبر 2023، تمت الموافقة على بروتين الخميرة كمكون غذائي جديد من قبل اللجنة الوطنية للصحة. في عام 2022، تولت شركة Angel زمام المبادرة في تعزيز تطوير معايير الصناعة لبروتين الخميرة، وفي 20 ديسمبر 2023، تم الإعلان عن معيار الصناعة لبروتين الخميرة، وسيتم تنفيذه في 1 يوليو 2024.
ما هي أنواع الأطعمة والمشروبات التي يمكن استخدام بروتين الخميرة فيها؟
بروتين الخميرة نباتي، وخالٍ من المواد المسببة للحساسية، وسهل الهضم. يتميز بنكهة محايدة ويعتبر مثاليًا كمكمل بروتيني في مختلف تطبيقات الأطعمة والمشروبات. ومن أمثلة التطبيقات مشروبات مسحوق البروتين، وألواح البروتين، والوجبات الخفيفة، ونظائر اللحوم، والوجبات الخفيفة، ومنتجات الألبان وغير الألبان، والمخابز والمعجنات، والمشروبات، والمزيد. أنه مناسب أيضًا للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة والأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية.
بشكل عام، يوفر بروتين الخميرة مصدرًا مستدامًا وعالي الجودة للبروتين والذي قد يساعد في تلبية الاحتياجات الغذائية لمختلف الأفراد ودعم نمط حياة صحي.
ما هو الفرق بين بروتين الخميرة ومستخلص الخميرة؟
يختلف بروتين الخميرة ومستخلص الخميرة من حيث تركيبهما واستخدامهما. بروتين الخميرة هو في المقام الأول مكون البروتين المستخرج من الخميرة، ويتميز بقيمة غذائية عالية ويستخدم في المقام الأول لتقوية الأغذية ومكملات البروتين. من ناحية أخرى، فإن مستخلص الخميرة هو منتج خميرة أكثر شمولاً لا يحتوي على البروتين فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية والنيوكليوتيدات وفيتامينات ب ومكونات غذائية ونكهة أخرى. يتم استخدامه في المقام الأول لتحسين طعم ونكهة المنتجات الغذائية.
لماذا يعتبر بروتين الخميرة مستدامًا؟ ما هي الفوائد البيئية؟
يتم تصنيع بروتين الخميرة من خلال عملية تخمير صديقة للبيئة تقلل التأثير البيئي إلى أدنى حد، وتتطلب استخدامًا محدودًا للأراضي للزراعة، كما أنها أقل تأثرًا بمواسم الحصاد والتغيرات الموسمية التي تؤثر على إنتاج البروتين النباتي. تظهر الأبحاث أن انبعاثات الكربون الناتجة أثناء إنتاج بروتين الخميرة أقل بنحو 20 مرة من تلك الناتجة عن لحم البقر، لذا فهو بروتين مستدام مقارنة بالخيارات الأخرى الأكثر كثافة في استخدام الموارد والتأثير البيئي. يؤدي إنتاج بروتين الخميرة إلى تقليل استهلاك المياه بشكل كبير، ويشغل مساحة أقل من الأراضي الصالحة للزراعة، ويولد بصمات كربونية أقل. يتم استخدام مياه الصرف الصحي الناتجة عن إنتاج بروتين الخميرة كسماد عضوي لمحاصيل الخميرة، مما يخلق اقتصادًا دائريًا.
