المصدر الرئيسي لنكهة Xian/Umami في السوق هو مستخلص الخميرة، HVP، MSG، I+G، وسكسينات ثنائي الصوديوم، إلخ. ومع ذلك، فإن عملية إنتاج MSG، وI+G، وحمض السكسينيك هي جزء من عملية التخليق الكيميائي الذي يولد شعورًا بالطعم غير السار وقد يسبب آثارًا جانبية مختلفة. مع الأخذ في الاعتبار التركيبة الصحية والشعور الأفضل في الفم، يفضل المزيد والمزيد من المصنعين استخدام مستخلص الخميرة كبديل مثالي لـ MSG و I + G لتعزيز النكهة في الوصفات. نظرًا لأن مستخلص الخميرة يأتي من مصدر طبيعي - وهو الخميرة الصالحة للأكل - فإن إنتاجه يعتمد على عملية تحلل بيولوجي طبيعية تقوم بتفكيك البروتينات والببتيدات والأحماض النووية ومجموعة متنوعة من المكونات الغذائية الأخرى للخميرة إلى خصائص محسنة للمذاق. تحتوي خلاصة الخميرة على خصائص لذيذة تجعل مذاق الأطعمة أكثر طبيعية ولذيذة، وتمنح الثراء والامتلاء للتتبيل، وتوازن المذاق العام.

باعتباره معززًا للنكهة الطبيعية المحبوبة، فهو يعمل بشكل رائع في تعزيز طعم Xian/Umami والشعور ;بالامتلاء في الفم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطعام.