الخميرة المستخدمة في الحياة اليومية هي عبارة عن ميكروب وحيد الخلية على شكل بيضة. حجم خلية الخميرة هو 5-8 ميكرومتر فقط. نظراً لأصغر حجمها، لا يمكن رؤية خلية الخميرة إلا من خلال المجهر. الطبقة الخارجية لخلية الخميرة هي جدار الخلية الذي يلعب دورًا رئيسيًا في حماية الخلية ويتكون بشكل أساسي من الجلوكان والمنان. من خلال التكنولوجيا الحديثة يمكننا فتح جدار الخلية للوصول إلى محتوى خلية الخميرة والحصول على مستخلص الخميرة YE من خلال التحلل الأنزيمي. يحتوي مستخلص الخميرة على البروتينات والببتيدات والأحماض الأمينية والأحماض النووية وفيتامينات ب والعناصر النزرة وما إلى ذلك.
البيئة اللاهوائية
في البيئة اللاهوائية تقوم الخميرة بتكسير السكر وإطلاق ثاني أكسيد الكربون في عملية تعرف باسم التخمير. في عملية تخمير العجين تبدأ الخميرة الموجودة في العجين بتحويل السكر الموجود في الدقيق إلى كحول متطاير أثناء الخبز وثاني أكسيد الكربون بعد استنفاد الأكسجين وذلك لتوسيع العجين.
البيئة الهوائية
في البيئة الهوائية، تقوم الخميرة بتكسير السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والماء وتحصل على الكثير من الطاقة اللازمة للنمو مما يسرع التكاثر. يتم استخدام هذا المبدأ لإنتاج ميكروب الخميرة بكميات كبيرة.
للخميرة وضعان للتكاثر بما في ذلك التكاثر اللاجنسي والتكاثر الجنسي، وأكثر أنماط نمو الخميرة شيوعًا هو التكاثر اللاجنسي من خلال التبرعم أو الانشطار.
وضع تكاثر الخميرة
في هذا التكاثر سيتم تكوين برعم صغير أو خلية ابنة على الخلية الأم. تصبح نوية الخلية الأم إلى خلية ابنة من خلال الانشطار وتدخل إلى الخلية الابنة ويستمر البرعم في النمو حتى ينفصل عن الخلية الأم ويشكل خلية جديدة.
مصدر بروتين عالي الجودة موثوق ومستدام وصديق للبيئةsustainable, and eco-friendly
صناعة الخميرة هي نموذج للاقتصاد الدائري. يعد قصب السكر ودبس البنجر المصدر الغذائي للخميرة، كما تعد مياه الصرف الصناعي الناتجة عن إنتاج الخميرة مصدرًا للأسمدة العضوية لإنتاج المحاصيل. (الشكل. 8) تقدم شركة Angel منتجات فعالة من حيث التكلفة لعملائها، مع تعظيم الفوائد الاجتماعية لدعم وتعزيز التنمية المستدامة لصناعة الخميرة.
الاقتصاد الدائري لعملية إنتاج بروتين الخميرة AnPro
مقارنة بالبروتين من مصادر نباتية وحيوانية، يمكن لـ AnPro أيضًا تقليل استهلاك المياه والبصمة الكربونية، مع الحاجة إلى أراضٍ زراعية أقل، بفضل عملية التصنيع المُسجلة ببراءة اختراع والفعالة من إنجل. (الشكل. 9)
التأثير البيئي واستهلاك الموارد عند إنتاج كمية متساوية من البروتين [6]
باعتبارها مصدرًا عالي الجودة للبروتين موثوقًا ومستدامًا وصديقًا للبيئة، فإن AnPro في وضع يسمح لها بسد فجوة البروتين. بفضل خصائصه الخالية من المواد الحيوانية وغير المعدلة وراثيًا والخالية من منتجات الألبان والخالية من الصويا، فإن AnPro مناسب للأنظمة الغذائية للنباتيين، النباتيين والمرنين، بالإضافة إلى الأشخاص المهتمين بإدارة الوزن، التغذية الرياضية، الشيخوخة الصحية وأنماط الحياة الصحية. لن يعتمد الطلب البشري على البروتين بعد الآن على المصادر الحيوانية والنباتية التي تستهلك موارد عالية. باعتبارها مصادر ميكروبية، سوف تلعب AnPro دورًا متزايد الأهمية في الحفاظ على صحة الأرض وتنميتها المستدامة.
عملية إنتاج الخميرة التجارية
