الجذور الحرة هي أحد الأسباب الرئيسية لشيخوخة الإنسان. في وجود الأكسجين، يمكن للجذور الحرة أن تحفز أكسدة مكونات بيوكيميائية مختلفة داخل الخلية وخارجها، مما يؤدي إلى الترابط المتقاطع للأحماض الدهنية غير المشبعة في غشاء الخلية إلى الليبوفيوسين، مما يتسبب في تلف بنية ووظيفة غشاء الخلية الداخلي. يتمتع جسم الإنسان بنظام دفاع طبيعي ضد الضرر التأكسدي، وتشكل إنزيمات مضادات الأكسدة جزءًا مهمًا منه. تنقسم الإنزيمات المضادة للأكسدة بشكل رئيسي إلى ثلاث فئات: SOD (بيروكسيد ديسميوتاز)، CAT (كاتالاز)، وGPX (جلوتاثيون بيروكسيديز).
مركز نشاط الجلوتاثيون بيروكسيديز هو السيلينوسيستين، ونشاطه يمكن أن يعكس مستوى السيلينيوم في الجسم. استخدم Angel الخميرة كمحول بيولوجي لتحويل السيلينيوم غير العضوي إلى سيلينوميونين وسيلينوسيستين في خلايا الخميرة. يمكن أيضًا إثراء الجلوتاثيون. لقد ساعد ملايين المستهلكين على مقاومة الضرر التأكسدي لعقود من الزمن.
خميرة السيلينيوم هي أفضل مصدر للسيلينيوم العضوي. إن امتصاص واستخدام السيلينيوم العضوي أعلى بكثير من السيلينيوم غير العضوي، كما أن سمية السيلينيوم العضوي أقل بكثير.
الجلوتاثيون-YE، الذي يتم تصنيعه بواسطة S. cerevisiae من خلال عملية خاصة من التخمير والإثراء والتحويل، هو منتج يحتوي على نسبة عالية من GSH. الجلوتاثيون (GSH)، هو الببتيد المحتوي على الكبريت الأكثر أهمية ووفرة وذو الوزن الجزيئي المنخفض، وهو منتشر على نطاق واسع في خلايا الثدييات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. مع وظائف فسيولوجية مختلفة مضادة للجذور الحرة، ومضادة للشيخوخة، ومضادة للأكسدة وتعزيز المناعة، يلعب GSH دورًا مهمًا في نظام الدفاع الكيميائي الحيوي في الجسم.
