اكتشف العلماء أن مستخلص الخميرة يحتوي على مصادر غنية بالببتيدات التي تعطي الشعور بالهواء/كوكومي. يمكن لهذه المكونات أن تزيد من التأثيرات التذوقية للصوديوم على اللسان، وعلى الرغم من أن محتوى الملح (كلوريد الصوديوم) قد انخفض، فإن إدراك التذوق لا ينخفض. وبفضل هذه الميزات الرائعة التي يتمتع بها نبات اليوكاليبتوس، فقد أثار العالم موجة من التقليل من تناول الملح لإضعاف التهديد الذي يشكله على صحة الإنسان.

كما هو الحال مع الملح، فإن تناول كميات كبيرة من السكر يؤدي أيضًا إلى العديد من المشاكل الصحية، مثل زيادة الوزن والسمنة، وزيادة خطر الإصابة بالأمراض غير المعدية وتسوس الأسنان. توصي إرشادات جديدة لمنظمة الصحة العالمية البالغين والأطفال بتقليل استهلاكهم اليومي من السكريات الحرة إلى أقل من 10% من إجمالي استهلاكهم من الطاقة. إن تخفيضًا إضافيًا إلى أقل من 5% أو ما يقرب من 25 جرامًا (6 ملاعق صغيرة) يوميًا من شأنه أن يوفر فوائد صحية إضافية. أصبحت السلطات الصحية والمستهلكون على دراية متزايدة بتناول السكر ويبحثون عن المنتجات التي تلبي احتياجاتهم. وقد اتخذت بعض شركات السلع الاستهلاكية سريعة الاستهلاك الكبيرة، مثل نستله ويونيليفر، خطوة مهمة نحو تقليل نسبة السكر في منتجاتها. ومع ذلك، فإن تقليل السكر المضاف مع خلق طعم لذيذ ومغذي يمثلان تحديًا رئيسيًا لمصنعي الأغذية.

مستخلص الخميرة، الموصوف بأنه "ملف طعم نقي ونظيف، محلول طبيعي"، يهدف إلى تحسين ملف الطعم العام مع إخفاء النكهات غير المرغوب فيها في الطعام والمشروبات بشكل فعال. من خلال إضافة 0.01-0.03% من مستخلص الخميرة إلى المشروبات السكرية يمكن الحصول على حلاوة عالية الكثافة وطعم يدوم لفترة طويلة ومحتوى غذائي غني.

بالإضافة إلى الحلاوة المكثفة التي يخلقها، فإنه يلغي المرارة الشديدة، ونكهة عرق السوس، وغيرها من النكهات غير المرغوب فيها التي تأتي مع التحلية الطبيعية ستيفيوسيد. يساعد الجمع بين مستخلص الخميرة والمحلي على تقليل تناول السكر من 5% إلى 30% دون أي مساومة على المذاق. ولذلك، أصبح مستخلص الخميرة اليوم من المكونات الطبيعية الأكثر شعبية في المشروبات السكرية.