ما هو مستخلص الخميرة؟
مستخلص الخميرة هو مكون طبيعي مصنوع من الخميرة، نفس الخميرة المستخدمة في الخبز والبيرة والنبيذ. يتمتع مستخلص الخميرة بنكهة لذيذة تشبه مرق اللحم، مما يجعله في كثير من الأحيان مكونًا مناسبًا للمنتجات اللذيذة لإضافة وإبراز النكهات والطعم في هذه المنتجات.
ما هو الفرق بين الخميرة الطازجة ومستخلص الخميرة؟
الخميرة هي المكون الأساسي لمستخلص الخميرة. تقوم الإنزيمات بتفكيك البروتينات إلى أجزائها المخصصة لتذوقها: وهذا هو مستخلص الخميرة.
في أي الأطعمة يستخدم مستخلص الخميرة؟
يتم استخدام مستخلص الخميرة في أغلب المنتجات اللذيذة المتوفرة في السوبر ماركت. يتم تنقية العديد من الصلصات الشهيرة، المرق، أطباق اللحوم والوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة اللذيذة باستخدام مستخلص الخميرة. يمكنك العثور على المزيد من وصفات التطبيق هنا..
هل مستخلص الخميرة مناسب للمطبخ النباتي؟
نعم، على الرغم من أن الطعم يشبه مرق اللحم، إلا أن مستخلص الخميرة لا يحتوي على مكونات حيوانية وبالتالي فهو مناسب للمطبخ النباتي.
ما هي كمية مستخلص الخميرة المستخدمة في طعامنا؟
مستخلص الخميرة له طعم قوي خاص به. لذلك يتم استخدامه بكميات صغيرة جدًا فقط. كمية صغيرة فقط تؤدي بالفعل إلى نتائج جيدة جدًا من حيث النكهة والمذاق. عادةً ما يكون تركيز مستخلص الخميرة في الأطباق أقل من 1%.
هل مستخلص الخميرة معزز للنكهة؟
مستخلص الخميرة هو مكون طبيعي وليس مادة مضافة لتعزيز النكهة.
إن معززات النكهة مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي في العادة مواد منفردة ليس لها طعم خاص بها، ولكنها تجعل النكهات الموجودة أقوى. يتم تصنيفها ضمن المواد المضافة ولذلك يتم وضع علامة عليها برقم (E 620 - E 640)في قائمة المكونات.
مستخلص الخميرة عبارة عن تركيبة غنية بالأحماض الأمينية والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. فهو يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات، كما هو الحال في الطماطم، والبازلاء والفطر والجبن على سبيل المثال. يحتوي مستخلص الخميرة على نسبة طبيعية من الغلوتامات تصل عادة إلى حوالي 5%. إذا كان مستخلص الخميرة يعتبر معززًا للنكهة فإن الطماطم والبازلاء وجبن البارميزان أيضًا تعتبر معززات للنكهة.
هل يحتوي مستخلص الخميرة على الغلوتامات؟
تحتوي العديد من المنتجات الطازجة على الغلوتامات بشكل طبيعي. نجدها في الطماطم، والبازلاء والفطر. يعتبر الغلوتامات أيضًا أحد المكونات الطبيعية العديدة لمستخلص الخميرة. حتى أن جسمنا ينتج الغلوتامات. بغض النظر عن الطعام الذي نستهلكه، فهو موجود في لعابنا وحليب الثدي. يحتوي مستخلص الخميرة على نسبة من الغلوتامات تصل عادة إلى حوالي 5%.
على سبيل المثال، تحتوي حبة طماطم واحدة على ضعف كمية الغلوتامات الموجودة في كوب من مرق مصنوع فقط من خلاصة الخميرة.
كيف يتم وضع علامة على مستخلص الخميرة في قائمة المكونات؟
يتم تصنيف مستخلص الخميرة على أنه "مستخلص الخميرة" في قائمة المكونات أو يتم تضمينه أحيانًا في "النكهة الطبيعية". تعتمد هذه الأسماء على متطلبات قانون الغذاء الأوروبي.
يتم تصنيف مستخلص الخميرة على أنه "مستخلص الخميرة" في قائمة المكونات أو يتم تضمينه أحيانًا في "النكهة الطبيعية". تعتمد هذه الأسماء على متطلبات قانون الغذاء الأوروبي.
مستخلص الخميرة هو مكون طبيعي يتكون من العديد من المكونات التي توفر النكهة. إن الطعم اللذيذ الفريد هو السبب الرئيسي وراء إضافته من قبل منتجي الأغذية إلى منتجاتهم، تمامًا كما تستخدم الأعشاب والتوابل لإضافة نكهة إلى طعامك. تعمل معززات النكهة مثل MSG على تعزيز تأثير الطعم للنكهات الموجودة، ولذلك يتم تصنيفها على أنها معززة للنكهة.
تشير العلامات إلى حقيقة أن مستخلص الخميرة هو مكون طبيعي 100٪ وتعزيز النكهة ليس من خصائصه الرئيسية.
المراجع ：
الرابطة الأوروبية لمنتجات الخميرة المتخصصة
