تفاعل ميلارد الحراري - وهو حجر الأساس في كيمياء النكهة - يحول المكونات العادية إلى تجارب طعم غير عادية. تحدث عملية التسمير غير الأنزيمية هذه عندما تتفاعل السكريات المختزلة (الكربوهيدرات) مع الأحماض الأمينية أو البروتينات في درجات حرارة محددة، مما يؤدي إلى إنشاء نكهات معقدة وواقعية. باعتبارها مادة خام أساسية في هذا التفاعل، يوفر مستخلص الخميرة اللبنات الأساسية: الأحماض الأمينية الحرة، والببتيدات، والكربوهيدرات.

Angearom - مستخلص الخميرة المنكهة يستغل هذا العلم من خلال المعالجة الحرارية المتقدمة، مما يوفر نكهة طبيعية ذات أصالة لا مثيل لها. من نكهات الدجاج واللحم البقري إلى النكهات المدخنة والمحمصة وصلصة الصويا والمأكولات البحرية والجبن، تقدم Angearom مجموعة متنوعة من حلول النكهة. عند دمجه مع مستخلصات الخميرة الأخرى، فإنه يعزز الطعم اللذيذ والعصارة والثراء المستمر، مما يجعله مثاليًا لمنتجات اللحوم والتوابل والحساء والأنظمة الغذائية النباتية وأكثر من ذلك. ابحث عن المزيد من وصفات التطبيق هنا .

لماذا تختار Angearom؟

• ◉ ملفات تعريف النكهة الأصيلة
  تم تصميمها لتقديم نكهات محددة - الدجاج ولحم البقر والمدخن والمحمص وصلصة الصويا والمأكولات البحرية والجبن - بدون إضافات صناعية.

• ◉ تعزيز النكهة التآزرية
  يمتزج بسلاسة مع مستخلصات الخميرة الأخرى لتعزيز الطعم اللذيذ وموازنة الحلاوة وإطالة الطعم المتبقي.

• ◉ الامتثال لملصق النظافة
  تم إعلانه على أنه مستخلص خميرة أو نكهة طبيعية. خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا وخالية من المواد المسببة للحساسية ومناسبة للتركيبات النباتية والنباتية الصرفة.

• ◉ تطبيقات متعددة
  تم تحسينها للحساء والصلصات والوجبات الخفيفة والبروتينات النباتية واللحوم المصنعة.

العلم وراء Angearom: تسخير تفاعل ميلارد

يتم تصنيع Angearom من خلال تقنية المعالجة الحرارية الخاصة التي تنشط تفاعل Maillard - وهي عملية تحمير غير إنزيمية بين السكريات المختزلة والأحماض الأمينية. يؤدي هذا التفاعل الطبيعي إلى:

• ◉ مركبات النكهة المعقدة: محاكاة الأطعمة المطهية ببطء، أو المحمصة، أو المشوية.
• ◉ السمات الحسية المتوازنة: قم بتعزيز الحلاوة والتدخين والأومامي مع الحفاظ على سلامة المكونات.
• ◉ حلول العلامة النظيفة: استبدال النكهات الاصطناعية بمزاعم "النكهة الطبيعية".

• أداء مثبت

• تتبيلة الدجاج والبصل للوجبات الخفيفة (إضافة 0.16% SA523)

• → تعزيز عمق اللحوم | حلاوة متوازنة وأومامي | إخفاء النوتات غير المرغوب فيها.

• مرق لحم البقر (إضافة 0.16% SA524)

• → إطالة أمد الثراء المتبقي | تعقيد مذاق لذيذ معزز | الامتثال لمعايير الملصق النظيف.

• صلصة الشواء (إضافة 3٪ VTB232)

• → كثافة دخانية | توازن متناغم بين الأعشاب والحلو | اعتماد أقل على الدخان السائل.

استكشف الوصفات لـ:

منتجات اللحوم | التوابل | الحساء | الأنظمة الغذائية النباتية