1. مفهوم الببتيد وخصائص الامتصاص
وفقًا للنظرية التقليدية لتغذية البروتين، يتم تحليل البروتين في الجهاز الهضمي إلى أحماض أمينية حرة وببتيدات صغيرة بواسطة إنزيمات الإندوببتيداز مثل التربسين والكيموتربسين، ثم تدخل هذه الببتيدات الصغيرة إلى مجرى الدم بعد أن يتم تحليلها بشكل إضافي إلى أحماض أمينية حرة تحت تأثير الببتيداز. إن الاستخدام النهائي للبروتينات من قبل الحيوانات يكون من خلال الأحماض الأمينية، أي أن تغذية البروتين هي تغذية بالأحماض الأمينية. ومع ذلك، فقد أظهرت العديد من الدراسات مؤخرًا أن العديد من الببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض لا يتم تحللها بواسطة الجهاز الهضمي البشري، ويمكن امتصاصها واستخدامها مباشرة بواسطة أجسام البشر. هناك آليتان تشغيليتان مستقلتان نسبيًا لامتصاص البروتين لدى البشر أو الحيوانات أحادية المعدة: الأحماض الأمينية الحرة والببتيدات القليلة. لا تتمتع الببتيدات الصغيرة بأنشطة بيولوجية متنوعة فحسب، بل إنها تتجنب أيضًا مشكلة التثبيط التنافسي بين الأحماض الأمينية الحرة عند امتصاصها. يتميز امتصاص الببتيدات الصغيرة بثلاث خصائص: السرعة العالية، وانخفاض استهلاك الطاقة، وانخفاض تشبع الناقل.
2. ببتيد الخميرة
يعد الببتيد الخميري ببتيدًا منخفض الوزن الجزيئي يتم استخراجه من البروتين المستخلص من مسحوق الخميرة عبر تقنية التحلل الإنزيمي الموجه (إنزيم نوكلياز محدد يقطع الحمض النووي داخل أو بالقرب من تسلسل معين معترف به)، وتقنيات الفصل متعددة المراحل.
من حيث الخصائص الفيزيائية والكيميائية، يحتوي الببتيد الخميري على حوالي 90% من البروتينات وحوالي 85% من الببتيدات، وهو مطابق تقريبًا لبروتين الخميرة من حيث تكوين الأحماض الأمينية، كما أن محتوى الأحماض الأمينية الأساسية فيه متوازن وغني.
بالمقارنة مع بروتينات الخميرة، فإن ببتيدات الخميرة أسهل في الهضم والامتصاص، وقابلة للذوبان تمامًا في الماء، وتوفر الطاقة لأجسام البشر بسرعة، ولها طعم بدون نكهة الخميرة، وتتجنب تحلل البروتين. علاوة على ذلك، تتمتع ببتيدات الخميرة بسيولة جيدة: لا تتأثر لزوجة المحلول عادةً بالمعالجة الحرارية وقيمة الرقم الهيدروجيني؛ ولن يتحول إلى هلام عند تسخينه، ويظل قابلاً للذوبان حتى في درجات الحرارة العالية.
كما أن لديهم مجموعة من الأنشطة البيولوجية.
(1) تنظيم القناة المعوية. أظهرت التجارب المخبرية والحيوانية أن ببتيد خميرة Angel Yeast يمكن أن يسرّع نمو وتطور الكائنات الدقيقة، وينشط عملية الأيض، ويحفز تكاثر بعض البكتيريا النافعة بالإضافة إلى تعزيز إفراز المستقلبات المفيدة. على سبيل المثال، على مستوى الجنس، زادت تسلسلات Roseburia (Rothia، وهي بكتيريا رئيسية منتجة للبيوتيرات في الأمعاء) وParabacteroides في مجموعة ببتيدات خميرة Angel Yeast بشكل ملحوظ من حيث الوفرة المتوسطة مقارنة بالمجموعة الضابطة.
(2) مكافحة التعب وتعزيز التعافي بعد ممارسة التمارين الرياضية. يمكن أن يعمل ببتيد الخميرة Angel على إطالة وقت الجري وتحسين أداء التمارين الرياضية لدى الفئران، كما أن له تأثير تآزري بالاشتراك مع البروبيوتيك المحدد. قد يكون ارتفاع الأداء البدني، بغض النظر عن أداء النمو، مرتبطًا بثراء الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة وخصائص مضادات الأكسدة في ببتيد الخميرة نفسه.
(3) خفض ضغط الدم. أظهرت الدراسات المختبرية أن ببتيد خميرة Angel يتمتع بنشاط مثبط قوي لإنزيم ACE، وأشارت التجارب على الحيوانات إلى أن تناول 200 و400 ملغ/كغ من وزن الجسم من ببتيد خميرة Angel يمكن أن يخفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي (SHR) في الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم التلقائي، سواء من خلال التجارب الحادة بجرعة واحدة عن طريق الفم أو من خلال الإعطاء المستمر لمدة أربعة أسابيع، بحوالي 10 ملم زئبقي. تشير الدراسات إلى أن انخفاض ضغط الدم بمقدار 10 ملم زئبق يمكن أن يخفف بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومن الجدير بالذكر أن ببتيد خميرة Angel ليس له تأثير على الفئران ذات ضغط الدم الطبيعي. تشير أبحاثنا الإضافية أيضًا إلى أن تأثير ببتيد خميرة Angel Yeast في خفض ضغط الدم قد يكون مرتبطًا بتنظيم تعبير البروتينات الرئيسية في نظام الرينين-أنجيوتنسين (RAS)، وتقليل مستوى الإجهاد التأكسدي في الجسم، وتنظيم الجهاز الهضمي.
