日常生活で使用される酵母は、卵のような形をした単細胞微生物です。酵母細胞の大きさはわずか5-8μmです。その微細さのため、酵母細胞は顕微鏡を通してのみ見ることができます。酵母細胞の最外層は細胞壁であり、細胞を保護する重要な役割を果たし、主にグルカンとマンナンで構成されています。現代の技術を通じて、細胞壁を開いて酵母細胞の内容物にアクセスし、発酵を通じて酵母抽出物を得ることができます。酵母抽出物には、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、核酸、B群ビタミン、微量元素などが含まれています。
嫌気性環境
嫌気性環境では、酵母が砂糖を分解し、発酵と呼ばれるプロセスで二酸化炭素を放出します。生地を発酵させるプロセスでは、生地の中の酵母が小麦粉の砂糖をアルコールに変換し、酸素が枯渇した後に生地を膨らませるために二酸化炭素を放出します。
好気性環境
好気性環境では、酵母が砂糖を二酸化炭素と水に分解し、成長に必要なエネルギーを豊富に得て、繁殖を加速させます。この原理は、酵母微生物を大量に生産するために利用されます。
酵母には無性生殖と有性生殖の二つの繁殖モードがあり、最も一般的な成長モードは出芽または分裂による無性生殖です。
酵母の繁殖モード
この繁殖では、小さな芽または娘細胞が母細胞の上に形成されます。母細胞の核小体は分裂を通じて娘細胞となり、娘細胞に入ります。芽は母細胞から分離されるまで成長を続け、新しい細胞を形成します。
信頼性が高く、持続可能で、環境に優しい高品質のタンパク質源です。
酵母産業は循環型経済のモデルです。サトウキビとビートのモラセスは酵母の栄養源であり、酵母生産の産業廃水は作物生産のための有機肥料の源となります。(図8) エンジェルは顧客にコスト効果の高い製品を提供し、酵母産業の持続可能な発展を支援・促進するために社会的利益を最大化します。
AnPro酵母タンパク質の生産プロセスにおける循環型経済
植物由来および動物由来のタンパク質と比較して、エンジェルの特許を取得した効率的な製造プロセスにより、AnProは水の消費とカーボンフットプリントを削減し、必要な農地も少なくて済みます。(図9)
同量のタンパク質を生産する際の環境影響と資源消費 [6]
信頼性が高く、持続可能で、環境に優しい高品質のタンパク質源として、AnProはタンパク質のギャップを埋める役割を果たします。非動物性、非GMO、乳製品不使用、大豆不使用の特徴を持つAnProは、ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンの食事に適しており、体重管理、スポーツ栄養、健康的な老化、健康的なライフスタイルに関心のある方々にも適しています。人間のタンパク質に対する需要は、高い資源を消費する動物や植物の供給に依存しなくなるでしょう。微生物源として、アンプロは地球の健康と持続可能な発展を維持する上でますます重要な役割を果たすでしょう。
商業酵母の生産プロセス
