イギリスの保健省の科学者たちは、塩（塩化ナトリウム）の摂取量を1日6グラムに減らすことで、高血圧のリスクを17%減少させることができると発見しました。この目的のために、ヨーロッパやその他の先進国は繰り返し「塩分削減キャンペーン」を展開しています。米国の食品安全ニュースによると、FDAはまもなく塩分削減のための自主的な業界プログラムを導入する予定であり、ユニリーバやウォルマートなどの多くの有名食品企業はすでにこのキャンペーンに応じ、製品の塩分含有量を削減することを保証しています。

エンジェル・イーストは、政府機関、学術界、メディア、食品業界において塩分削減戦略を実施することに努めています。私たちの目標は、2030年までに食品応用におけるナトリウム消費をさらに20％削減することです。

科学者たちは、酵母抽出物がハウフィール/コクミを与えるペプチドの豊富な供給源であることを発見しました。これらの成分は、塩（塩化ナトリウム）含有量が減少しても、舌におけるナトリウムの味覚効果を拡大することができます。この素晴らしい酵母抽出物の特性のおかげで、世界中で塩分削減の動きが起こり、人間の健康への脅威を弱めています。

塩と同様に、高糖分の摂取も多くの健康問題を引き起こします。例えば、過体重や肥満、非感染性疾患（NCD）のリスク増加、虫歯などです。新しいWHOのガイドラインでは、大人と子供は自由糖の1日の摂取量を総エネルギー摂取量の10%未満に減らすことを推奨しています。さらに5%未満、つまり1日約25グラム（6ティースプーン）に減らすことで、追加の健康上の利点が得られます。健康当局や消費者は、砂糖の摂取にますます注意を払い、自分たちのニーズに合った製品を求めています。ネスレやユニリーバなどの大手FMCG企業は、製品の砂糖含有量を減らすための重要なステップを踏み出しました。しかし、食品メーカーにとって、添加糖を減らしながら美味しく栄養価の高い味を作ることは重要な課題です。

「純粋でクリーンな味わい、自然な解決策」と表現される酵母抽出物は、全体的な味わいを改善し、食品や飲料のオフノートを効果的にマスキングすることを目指しています。砂糖入り飲料に0.01-0.03%の酵母抽出物を加えることで、高強度の甘さ、持続的な味わい、栄養価の強化を実現できます。

強化された甘さに加えて、自然甘味料であるステビオシドに伴う高強度の苦味やリコリス風味、その他のオフノートを無効化します。酵母抽出物と甘味料の組み合わせは、味を損なうことなく、砂糖の摂取量を5%から30%まで減少させるのに役立ちます。したがって、酵母抽出物は今日、甘い飲料においてますます人気のある自然な成分となっています。