酵母は世界的に認められた安全な食品です。

酵母は最高の食品であり、最も自然な解毒剤です。

--アメリカのM.D.栄養士:ヘンリー・G・ビエラー

酵母粉は、栄養の不均衡によって引き起こされる世界中のほとんどの人々の状態を改善することができます。

--アメリカの栄養士:アデル・デイビス

酵母は、現在の自然界において豊富な高品質のタンパク質と完全な範囲のB群ビタミンを統合したほぼ唯一の自然食品です。

--日本の著名な栄養士:赤沢

酵母で作られたパンや蒸しパンは、より栄養価が高く、健康的で衛生的です。

酵母は、小麦粉中のデンプンによって分解された炭水化物を二酸化炭素や他の化学元素に変換し、ガスの作用によって生地をふわふわにします。酵母発酵は自然で栄養価が高く、便利で迅速であり、従来の発酵方法の欠点、すなわち酸っぱい生地の発酵や低発酵、不衛生で簡単に酸っぱくなることを根本的に解決します。砂糖の分解によって生成されるアルコールは、生地に特別な味を与え、パンや蒸しパンの味を強化します。発酵過程において、酵母はまた、小麦粉に含まれるフィチン酸を分解し、人間の体がミネラルを吸収するのを妨げることを防ぎ、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラル栄養を容易に得ることができます。

さまざまな酵母発酵食品

科学的研究によれば、人々が感じる心地よい味は主に三つの物質、すなわちグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸から来ています。

昆布はグルタミン酸が豊富で、シャンピニオンはグアニル酸が豊富で、コイはイノシン酸が豊富です。これら三つの物質の組み合わせが、最も楽しい味を形成します。

自然の食用酵母を原料とするYE酵母抽出物は、現代のバイオテクノロジーを用いて細胞内のタンパク質や核酸などを分解し、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などのさまざまな栄養素が豊富な栄養調味料を生成します。これは国際的に人気のある新しい高級調味料です。先進国や地域では、YEは伝統的な香料に取って代わり、クリーンラベルの重要な象徴的成分として食品やフレーバーに広く応用されています。

酵母醸造の応用事例：

酵母が砂糖をアルコールに変えることができる理由は、酵母細胞に酵素として知られるいくつかのタンパク質が含まれているからです。これらの酵素は良好な生物触媒であり、有機物を分解してグルコースや他の炭水化物を生成し、その活動の再生に必要なエネルギーを提供し、代謝物としてアルコールを生成する生化学反応の結果です。

酵母は人間にとって理想的な栄養源であり、その栄養特性は「三低四高」と要約できます。すなわち、低脂肪、低糖、低カロリー、高品質のタンパク質、高品質の完全なB群ビタミン、高品質のミネラル、高品質の食物繊維です。酵母はコレステロールを含まない理想的な健康食品であり、現代の人間の食事構造に適合しています。

発酵プロセスにおいて、酵母は無機微量元素を安全な有機微量元素に変換し、高い生物利用能を持つセレン酵母、亜鉛酵母、クロム酵母などを生成します。酵母の細胞壁に含まれるベータグルカンなどの多糖類は、高い活性を持つ免疫物質であり、理想的な免疫増強剤です。酵母は、核酸、グルタチオン、ペプチドなどの健康成分の供給源でもあります。

酵母はプロバイオティクスとしても利用できます。1920年代に発見され、ほぼ1世紀にわたる研究の結果、サッカロミセス・ボウラルディは、さまざまな要因による下痢に対して有意な効果があることがわかりました。特定のサッカロミセス・セレビシエ株は、腸内フローラのバランスを維持することもできます。

これらすべての栄養特性により、酵母は健康食品、栄養補助食品、医薬品に広く応用できる理想的な成分となっています。