酵母抽出物とは何ですか？

酵母抽出物は、パン、ビール、ワインに使用されるのと同じ酵母から作られた自然な成分です。酵母抽出物は、ブイヨンに匹敵する旨味を持ち、これにより、風味を加え、製品の味を引き出すための適切な成分となることがよくあります。

生酵母と酵母抽出物の違いは何ですか？

酵母は酵母抽出物の基本成分です。酵素は、タンパク質をその味を届ける部分に分解します。これが酵母抽出物です。

酵母抽出物はどの食品に使用されていますか？

酵母抽出物は、スーパーマーケットで入手可能なほとんどの塩味製品に使用されています。多くの人気のあるソース、ブイヨン、肉料理、レトルト食品、塩味スナックは、酵母抽出物で精製されています。ここでさらに応用レシピを見つけてください。

酵母抽出物はベジタリアン料理に適していますか？

はい、味は肉のブイヨンに似ていますが、酵母抽出物には動物由来の成分が含まれていないため、ベジタリアン料理に適しています。

私たちの食品にはどのくらいの酵母抽出物が使用されていますか？

酵母抽出物は独自の強い味を持っています。したがって、非常に少量しか使用されません。少量でも風味や味において非常に良い結果をもたらします。料理における酵母抽出物の濃度は通常1%未満です。

酵母抽出物は味の強化剤ですか？

酵母抽出物は自然な成分であり、味を強化する添加物ではありません。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）などの味の強化剤は、一般的に独自の味を持たない単一の物質ですが、既存の風味を強化します。彼らは添加物の中でランク付けされており、成分リストにはE番号（E 620 - E 640）が付けられています。

酵母抽出物はアミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。それは自然にグルタミン酸を含んでおり、例えばトマト、エンドウ豆、キノコ、チーズにも含まれています。酵母抽出物の自然なグルタミン酸含量は通常約5%です。もし酵母抽出物が風味強化剤と見なされるなら、トマト、エンドウ豆、パルメザンチーズも風味強化剤です。

酵母抽出物にはグルタミン酸が含まれていますか？

多くの新鮮な製品には自然にグルタミン酸が含まれています。私たちはそれをトマト、エンドウ豆、キノコの中に見つけます。グルタミン酸は酵母抽出物の多くの自然成分の一つでもあります。私たちの体もグルタミン酸を生成します。私たちが消費する食品に関係なく、それは唾液や母乳の中に見られます。酵母抽出物のグルタミン酸含量は通常約5%です。

例えば、1つのトマトは純粋に酵母抽出物から作られた1杯のブイヨンの2倍のグルタミン酸を提供します。

酵母抽出物は、成分リストにどのように表示されますか？

酵母抽出物は、成分リストに「酵母抽出物」として表示されるか、時には「自然な風味」として含まれます。これらの名称は、欧州食品法の要件に基づいています。

酵母抽出物は、成分リストに「酵母抽出物」として表示されるか、時には「自然な風味」として含まれます。これらの名称は、欧州食品法の要件に基づいています。

酵母抽出物は、多くの味覚を提供する成分から成る自然な成分です。独特の旨味は、食品製造者が製品に添加する主な理由であり、ハーブやスパイスを使って食品に風味を加えるのと同様です。MSGのような風味強化剤は、存在する風味の味わいを強化し、そのため風味強化剤として表示されます。

これらのタグは、酵母抽出物が100%自然な成分であり、風味強化が主な特性ではないことを示しています。

参考文献：
特製酵母製品のための欧州協会