真菌性

α-アミラーゼ

損傷したデンプンをデキストリンとマルトースに加水分解します。アミラーゼの使用は酵母発酵のための砂糖源を提供します。増加した砂糖は味を改善し、クラストの色を強化します。

グルコースオキシダーゼ

それは、小麦粉中のグリアジンとグルテンに作用して、グルテンネットワークを強化します。

リパーゼ LIP100

それは、小麦粉中のトリグリセリドを加水分解し、パンの柔らかさと白さを向上させます。

リパーゼ LIP400

それは、小麦粉中のリン脂質を加水分解して、生地の安定性を高め、より大きな体積を与えます。

リパーゼ LIP500

それは、リン脂肪分解酵素とトリグリセリドリパーゼの両方を含んでいます。

キシラナーゼ XYL200

それは、小麦粉中のキシラン（1,4）-β-D-キシロシド結合を加水分解し、パンの体積を増加させます。

キシラナーゼ XYL50

それは、小麦粉中のキシラン（1,4）-β-D-キシロシド結合を加水分解し、パンの体積を増加させます。

マルトジェニックアミラーゼ MAM100

それは、焼き菓子の保存期間を延ばし、クラムの柔らかさを保ちながら、高いクラムの弾力性を維持するために特に使用されます。

プロテアーゼBHP-50

それは、ビスケットやクラッカーの生地の休ませる時間を短縮し、生地の伸展性と取り扱いを改善するために特に使用されます。

ベーカー FB モッシュ

焼き菓子の新鮮さを保つのに役立ちます。