クリーンラベルの概念は、グローバルに広がっています。自然な風味素材を特徴とする酵母抽出物（YE）は、EUや他の先進国で人気のある成分となっています。酵母抽出物は食品添加物のカテゴリーには属さず、食品レシピの味を大幅に改善することができます。

◉ 欧州議会および理事会の食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008によれば、酵母抽出物は食品カテゴリーに分類されます。

◉ FDA 21CFR 184によれば、酵母抽出物は食品に直接添加できる安全な物質として定義されています。

食品業界のみを扱う企業は、食品添加物や化学的な西安/旨味源製品を添加せずに、食品の品質と味を確保することが難しいと感じています。酵母抽出物を適切な量加えるだけで、食品の風味機能を維持・強化することができ、消費者の自然で健康的、かつクリーンラベルへのニーズにも応えることができます」と、大田の韓国大学のパク・クァンイック教授が述べました。

近年、エンジェル・イーストは、酵母抽出物の開発への投資を増やし、世界クラスの企業を構築することを目指しており、グローバルな競争力を強化しています。エンジェルは、消費者や食品メーカーのクリーンラベルのニーズに応えるために、さまざまな酵母抽出物製品を発売しました。

酵母抽出物の自然特性は、その原材料と先進的な処理バイオテクノロジーによって決まります。モラセスは、サトウキビの生産後に残る副産物であり、酵母抽出物の主な原材料であり、酵母種の成長に適した培地の一つです。酵母から得られるクリームは、一般的に酵母クリームと呼ばれ、酵母抽出物の生産における主な材料です。一方、酵母を分解する酵素は生物学的特性を持っています。酵母抽出物の主成分は、タンパク質、アミノ酸、B群ビタミンであり、これらの成分はすべて自然由来で、酵母抽出物の栄養的かつ健康的な特性に寄与しています。近年、酵母抽出物は食品メーカーにとって愛される選択肢となり、例えば、酵母抽出物は「食品添加物未使用」の製品、例えば醤油の味を強化するために使用されます。そのため、酵母抽出物は食品業界でより注目されており、ほとんどの食品消費者に認識されています。